尾上菊五郎が石川県の「加賀料理」を深掘り！『冨永愛の伝統to未来』で無形文化財の魅力に迫る

伝統を紡ぐ加賀料理の魅力

番組では、加賀料理を守り続ける老舗料亭「かが幡亭」を訪問します。「かが幡亭」は1975年に創業し、厳選された加賀の食材をふんだんに使用した料理を提供しています。器には加賀市の作家が手掛ける九谷焼や山中漆器が使われており、食を通じて加賀の伝統工芸文化も伝えています。

尾上菊五郎さんは、代表的な加賀料理である「治部煮」や「蓮蒸し」を堪能するほか、約4mのY字型の坂網を使って飛んでいる鴨を捕獲する伝統猟法「坂網猟」にも迫ります。加賀市にわずか2軒しかない、この伝統的な猟法で獲れた鴨料理を提供する老舗料亭で、年間200羽ほどしか獲れない貴重な鴨料理の奥深い味わいに、尾上菊五郎さんも深く感銘を受けていたようです。

伝統猟具の網を手に説明する料理人
美しく盛り付けられた鴨料理の串焼き

九谷焼の未来を繋ぐ「青泉窯の再生プロジェクト」

加賀料理の大きな特徴の一つは、九谷焼や輪島塗といった伝統工芸の器と共に提供されることです。番組では、九谷焼を代表する名窯でありながら、現在は休止状態にある「青泉窯」の復興に向けた「青泉窯の再生プロジェクト」にも焦点を当てます。

このプロジェクトでは、宮内庁御用窯元・妙泉陶房代表であり、加賀九谷陶磁器協同組合理事長を務める山本篤さんが中心となり、幻の技法ともいえる「型打ち技法」などを若手作家に指導し、未来へと残すために尽力されています。その熱意ある取り組みの様子も紹介されます。

年季の入ったレンガ造りの窯
菊の花が彫刻された白い陶器の花瓶

番組情報と関連リンク

『冨永愛の伝統to未来能登半島地震から2年特別編』は、ＢＳ日テレで1月14日(水)よる10時から放送されます。
番組では、冨永愛さんが全国各地を訪ね、その土地に根付く「伝統文化」を紹介しています。先人たちから受け継がれてきた「伝統」の素晴らしさを伝えながら、後継者問題など、伝統文化が置かれている「現状」と進むべき「未来」を探求する内容となっています。

番組に関する詳細は、以下の公式リンクからご確認いただけます。